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シェフ紹介 CHEF

大阪市内のホテルニューオータニ大阪で34年仕事をしてきました。
イタリアン・フレンチ、宴会調理とすべてのセクションを経験し、豊富な知識とスキルを身に着けております。
お客様に美味しいと言って頂くことが一番の喜びです。
チャレンジ精神旺盛で、コツコツと仕事をこなすタイプです。
経験を活かしつつ幸せな時間を、料理を提供するという形でお手伝いできれば幸いです。 佐々木 啓之

職務経歴

会社名
株式会社ホテルニューオータニ大阪
1986年4月〜2020年5月
業務内容
調理師
1986年4月に株式会社ホテルニューオータニ大阪へ入社、2020年5月に退職しています。
34年2ヶ月にわたり、業務に従事してきました。
職務概要
ショップ、イタリアンレストラン、フレンチレストラン、宴会調理と経験
宴会調理では総括料理長を担当、予算管理や納入業者の選定にも携わり、営業戦略会議など調理以外の仕事もこなす。
経歴
  • 1986年4月 ホテルニューオータニ大阪入社 肉・魚・野菜下処理部門に配属 ・肉の解体や魚の捌き方野菜のカットなど、肉・魚・野菜すべての下処理を習得
  • 1986年9月 レストランアゼリアに配属 ・朝食食材のスタンバイ
    ・深夜サービスの調理
  • 1991年9月 イタリアンレストランフォンタナに配属 ・パスタ料理提供および自家製パスタの作成
    ・メイン調理提供
  • 1996年9月 フレンチレストラン サクラに配属 ・ドミニク・コルビ氏に師事し前菜からメインディッシュに至るすべてのパートを担当
  • 1998年4月 フレンチレストラン サクラ 副料理長に任命される
  • 1999年9月 宴会ホット部門に配属 ・宴会場における温かい料理のすべてのパートに従事
  • 2002年4月 宴会ホット部門 副料理長に任命される ・小さな宴会場から2000名を超える宴会の状況に合わせて料理を提供するようスタッフに指示を出すポジションを担当
  • 2004年9月 宴会ホット部門 料理長に任命される ・宴会における温かいメニューの作成
    ・宴席等における営業との折衝
  • 2010年6月 レストランアゼリア 料理長として任命される ・メニュー作成
    ・予算管理
  • 2012年2月 宴会コールド部門 料理長に任命される ・宴会における冷たいメニューの作成
    ・イチゴビュッフェのメニュー作成
  • 2014年4月 宴会総括料理長に任命される ・すべての宴席のメニュー作成
    ・ディナーショーのメニュー作成
    ・予算管理及び原価管理
    ・営業・宿泊部門との折衝

保有資格・スキル

英語スキル:初級(読解のみ可)
保有資格:普通自動車免許(第一種)
調理師免許及びふぐ調理免許習得